– Με κρέμα ή με τυρί;
– Μισή-μισή μάστορα. Το κουλουράκι μη ξεχάσεις!
Μπουγάτσα φτιάχνουν κι αλλού, με μπουγατσοκούλουρο τη συνοδεύουν μόνο στα Γιάννινα.
Φωτογραφία: Το μπουγατσάδικο SELECT στην «Αναπαράσταση», την πρώτη ταινία του Θόδωρου Αγγελόπουλου (1969): Μπουγάτσα, μπουγατσοκουλούρες, τυρόπιτες κουρού, τουλούμπες, λουκουμάδες, μπακλαβάς, χανούμ σαραγλί. Το χουσμερί πού είναι; Το φάγαμε όλο;
Το πιο παλιό μπουγατσατζίδικο ήταν της οικογένειας Σακελλαρίου. Από το 1880 στο Κουρμανιό, από το 1940 στην οδό Αβέρωφ. Το 1964 προστέθηκε στην πλατεία το SELECT του Τάκη Μερκουριάδη (τον βλέπουμε στη φωτογραφία) και του Γιώργου Κασκάνη, παλιού κάλφα του Τόλη Σακελλαρίου. Ο Γιώργος έφτιαχνε και σερβίριζε μπουγάτσες για 75 χρόνια, κουράστηκε και την παράδοση συνεχίζει η γυναίκα του η Βασιλική. Μπουγάτσα φτιάχνει και ο Παλαιοπάνος στην Αβέρωφ.
Τα αθηναϊκά κανάλια έδειξαν κάποτε τον τότε υπουργό Οικονομίας Ευκλείδη Τσακαλώτο να τρώει μπουγάτσα στο Select. «Έγινες διάσημη», λέω την άλλη μέρα στην κυρία Βασιλική Κασκάνη. «Τον Ευκλείδη, μου απαντάει, τον έχω πελάτη από νήπιο. Τον έφερνε τα καλοκαίρια ο παππούς του και τον τάιζε τουλούμπες!».
Λίγο πιο πάνω, στη θέση του παλιού καφενείου «Ηλύσια», άνοιξε γύρω στο 1970 το «Ολύμπια» των Παππά και Ιασωνίδη. Λουκουμάδες έφτιαχναν κι άλλα μαγαζιά: Ο Κωστούλας στη θέση του σημερινού «Χαρτέξ», ο Βαρέσης στη θέση της ALPHA BANK της Αβέρωφ, ο Γκουγιάνος πίσω από το ξενοδοχείο «Μητρόπολις».
– Μπουγάτσα με κρέμα ή με τυρί;
– Βάλε μισή-μισή. Ή μάλλον μία και μία! Τσιγκουνιές θα κάνουμε τώρα;
ΘΩΜΑΣ ΝΟΥΣΙΑΣ
